Я делала с перловкой.Воды по норме как при обычной готовке-1 х5. Я клала кукольной чашкой, потому, что еще ж мясо нужно засунуть.Пол банки мяса жирного, потом перловку. потом воду, потом докладывала мясо, чтобы вода не выливалась из банки, а было 2 см до верха. лаврушка, перец горошком, соль. лук, морковка. на 115 гр. 20 мин.
Сама не пробовала, делала для родственника- дальнобойщика. Претензий не было , все смел. Сказал. что мяса можно поменьше. чем я положила.
Приветсвую форумчан!
Недавно стал обладателем автоклава, но никак не могу подобрать оптимальный режим работы. Автоклав высокий, как в посте #105 этой темы на 4-й странице, даже чуть выше. Банки для пробы ложу в один ряд. В первый раз положил пять банок старых курей. Залил воды по горловину. Грел два часа до 3,7 атм, затем выдержал 50 минут. В результате - мясо классное, желе тоже, кости не проварились вообще.
Решил изменить настройки - узнал на просторах инета что воды не обязательно лить по горло, достаточно чтобы прикрывала банки на несколько сантиметров. Поставил 7 банок с теми же курями. Теже 3,7 атм но 2 часа - итог мясо разварилось и кости тоже, но горечь..... даже один ее запах убивает.
Вчера снова решился но уже с двумя банками курей - довел до 3,5 атм и держал 1,5 часа. Тоже горечь получилась но без убийственного запаха.
Не могу понять - сколько нужно держать курей правильно? Здесь в теме советы - 20-30 минут, в инструкции к моему автоклаву 2 часа. Либо я чего то недопонимаю, либо есть огромная зависимость от количества воды?
Дабы не быть голословным попробую прикрепить картинку с рецептами, которые рекомендовал производитель, видно что время много превышает время из других рецептов
При температуре 118 -120 достаточно 20-30 мин. Кости остаются жесткими. но зато мясо очень хорошее. горечь -это сгоревшее мясо. если сразу накачать 1.5 атмосферы. то 118. это 4.5 атм.
Приветсвую форумчан!
Недавно стал обладателем автоклава, но никак не могу подобрать оптимальный режим работы. Автоклав высокий, как в посте #105 этой темы на 4-й странице, даже чуть выше. Банки для пробы ложу в один ряд. В первый раз положил пять банок старых курей. Залил воды по горловину. Грел два часа до 3,7 атм, затем выдержал 50 минут. В результате - мясо классное, желе тоже, кости не проварились вообще.
Решил изменить настройки - узнал на просторах инета что воды не обязательно лить по горло, достаточно чтобы прикрывала банки на несколько сантиметров. Поставил 7 банок с теми же курями. Теже 3,7 атм но 2 часа - итог мясо разварилось и кости тоже, но горечь..... даже один ее запах убивает.
Вчера снова решился но уже с двумя банками курей - довел до 3,5 атм и держал 1,5 часа. Тоже горечь получилась но без убийственного запаха.
Не могу понять - сколько нужно держать курей правильно? Здесь в теме советы - 20-30 минут, в инструкции к моему автоклаву 2 часа. Либо я чего то недопонимаю, либо есть огромная зависимость от количества воды?
Вы воду куда набираете под горловину в банки или в автоклав ??
Я старых кур 30 минут держу при достижении рабочих давления и температуры.
Давление 4,5-5 атм.температура 120 градусов.
Не знаю сколько время уходит на разогрев но при достижении рабочих давления и температуры 30 минут и все до отывания.Да и предварительно заканчивают 1,5 ат.
Ни горечи ни запаха у меня(у тушняка)нет.
По горловину автоклава конечно. И так я делал в первый раз. А потом стал наливать воды на пять см выше крышек банок.
А кости у вас провариваются за 30 минут?
По горловину автоклава конечно. И так я делал в первый раз. А потом стал наливать воды на пять см выше крышек банок.
А кости у вас провариваются за 30 минут?
Так что нужно что бы банки были в воде?Мы делаем так только наливаем что бы до решётки не доставала!Нам такую технологию сказали.
Я думаю что зависимость есть.
Сосед заливал сначала под горловину(хотя тоже читал рекомендации)
Были проблемы с соотношением давление-температура.
Как только начал делать по инструкции все нормализовалось.
Значит мне тоже нужно по инструкции делать. Или термометр врезать в крышку.
Я почему отступил от инструкции - автоклав рассчитан на три ряда банок. А я для пробы ложу один ряд банок. И поэтому воду не лью до горла. Ибо если его целый залить на плиту его уже поднять тяжко. И греется дольше. И решетку у плиты гнет.
Сейчас стоит остывает получасовая курочка. Надеюсь эту порцию можно будет съесть самому :)
Снова сожег :( На этот раз стояла 30 минут. Кушать можно, но запах гари есть.
Все же думаю чето с режимами у меня не так. Надо значит целый водой заливать. Дождусь еще ответа с завода, и буду дальше экспериментировать.
В том автоклаве видимо температура неправильно выставляется. Я раз прогуляла и поднялось давление до 6 атм. Градусника не хватило. тогда все было горькое.. выкинула.
При 118 горечи не будет.Вы изначально качаете давление или сразу ставите на огонь, без подкачки?
Я привел выше картинку с рецептами.
Также в инструкции есть рекомендация заливать воду за 8 см до верхнего края. И есть табличка зависимости температуры от давления. В ней указано - при 4 атм -120 градусов. Градусника нет совсем. Надо ориентироваться по давлению и этой табличке.
Когда залил воду по инструкции, и держал кур 50 минут, кости не сварились.
Как поеду в город обязательно приобрету градусник.
Достаточно!
[quote=немешка]Достаточно!
спасибо, поставил курочку на 30 мин. буду ждать результата..
Как там курочка?
Добрый день!!Подскажите,а нет у вас рецепта консервации гречки или другой каши со свининой???
Я делала с перловкой.Воды по норме как при обычной готовке-1 х5. Я клала кукольной чашкой, потому, что еще ж мясо нужно засунуть.Пол банки мяса жирного, потом перловку. потом воду, потом докладывала мясо, чтобы вода не выливалась из банки, а было 2 см до верха. лаврушка, перец горошком, соль. лук, морковка. на 115 гр. 20 мин.
Сама не пробовала, делала для родственника- дальнобойщика. Претензий не было , все смел. Сказал. что мяса можно поменьше. чем я положила.
Приветсвую форумчан!
Недавно стал обладателем автоклава, но никак не могу подобрать оптимальный режим работы. Автоклав высокий, как в посте #105 этой темы на 4-й странице, даже чуть выше. Банки для пробы ложу в один ряд. В первый раз положил пять банок старых курей. Залил воды по горловину. Грел два часа до 3,7 атм, затем выдержал 50 минут. В результате - мясо классное, желе тоже, кости не проварились вообще.
Решил изменить настройки - узнал на просторах инета что воды не обязательно лить по горло, достаточно чтобы прикрывала банки на несколько сантиметров. Поставил 7 банок с теми же курями. Теже 3,7 атм но 2 часа - итог мясо разварилось и кости тоже, но горечь..... даже один ее запах убивает.
Вчера снова решился но уже с двумя банками курей - довел до 3,5 атм и держал 1,5 часа. Тоже горечь получилась но без убийственного запаха.
Не могу понять - сколько нужно держать курей правильно? Здесь в теме советы - 20-30 минут, в инструкции к моему автоклаву 2 часа. Либо я чего то недопонимаю, либо есть огромная зависимость от количества воды?
Дабы не быть голословным попробую прикрепить картинку с рецептами, которые рекомендовал производитель, видно что время много превышает время из других рецептов
При температуре 118 -120 достаточно 20-30 мин. Кости остаются жесткими. но зато мясо очень хорошее. горечь -это сгоревшее мясо. если сразу накачать 1.5 атмосферы. то 118. это 4.5 атм.
Автоклав, благодоря Виктору прикуплен, буду учиться автоклавить! Многие рецептики себе утащила. Большое спасибо что поделились опытом.
Вы воду куда набираете под горловину в банки или в автоклав ??
Я старых кур 30 минут держу при достижении рабочих давления и температуры.
Давление 4,5-5 атм.температура 120 градусов.
Не знаю сколько время уходит на разогрев но при достижении рабочих давления и температуры 30 минут и все до отывания.Да и предварительно заканчивают 1,5 ат.
Ни горечи ни запаха у меня(у тушняка)нет.
Вот как то так.
По горловину автоклава конечно. И так я делал в первый раз. А потом стал наливать воды на пять см выше крышек банок.
А кости у вас провариваются за 30 минут?
Так что нужно что бы банки были в воде?Мы делаем так только наливаем что бы до решётки не доставала!Нам такую технологию сказали.
Ребята ну посмотрите тему с самого начала там и видео есть и вся технология рассказана.
А как считаете есть ли зависимость температуры и давления от того сколько залито воды?
Сейчас снова поставил своих многострадальных курей :) Попробую кипятить полчаса.
Я думаю что зависимость есть.
Сосед заливал сначала под горловину(хотя тоже читал рекомендации)
Были проблемы с соотношением давление-температура.
Как только начал делать по инструкции все нормализовалось.
Значит мне тоже нужно по инструкции делать. Или термометр врезать в крышку.
Я почему отступил от инструкции - автоклав рассчитан на три ряда банок. А я для пробы ложу один ряд банок. И поэтому воду не лью до горла. Ибо если его целый залить на плиту его уже поднять тяжко. И греется дольше. И решетку у плиты гнет.
Сейчас стоит остывает получасовая курочка. Надеюсь эту порцию можно будет съесть самому :)
Снова сожег :( На этот раз стояла 30 минут. Кушать можно, но запах гари есть.
Все же думаю чето с режимами у меня не так. Надо значит целый водой заливать. Дождусь еще ответа с завода, и буду дальше экспериментировать.
Я не пойму что у Вас за автоклав?
По описанию не у Виктора покупали?
Я то даю рекомендации именно для представленного здесь аппарата.
В том автоклаве видимо температура неправильно выставляется. Я раз прогуляла и поднялось давление до 6 атм. Градусника не хватило. тогда все было горькое.. выкинула.
При 118 горечи не будет.Вы изначально качаете давление или сразу ставите на огонь, без подкачки?
Может у вас от днища сгорает?
Попробуйте постелить на дно тряпок поболее.
Нет, не мой автоклав.
Собственно, выше человек писал, что с большими автоклавами (высокими) присутствует неравномерность прогрева.
С возвращением Виктор!!!!!!!
Ну вот и я смотрю что то не то
Нет, не у Виктора. Я же писал, фото автоклава как у меня - в 105 посте этой темы.
Ну тогда дело точно в температуре.
Видимо превышает 120 градусов.
Попробуйте сменить градусник.
А инструкция есть на ваш автоклав? Огласите!
Я привел выше картинку с рецептами.
Также в инструкции есть рекомендация заливать воду за 8 см до верхнего края. И есть табличка зависимости температуры от давления. В ней указано - при 4 атм -120 градусов. Градусника нет совсем. Надо ориентироваться по давлению и этой табличке.
Когда залил воду по инструкции, и держал кур 50 минут, кости не сварились.
Как поеду в город обязательно приобрету градусник.
Писал запрос на завод - молчат