Завтра тушёнку из индюков собралась варить-ну не тянет меня в тему"автоклав"... А здесь поговорить не с кем! Вы где-хлебопёки? Вот, первый в этом году хлеб. Закваску стала хранить в холодильнике и подкармливать перед выпечкой нового хлеба.
всем привет .прошу совета .пеку в хлебопечке серый хлеб .получается вкусный но 2-3 день начинает крошится.что нужно добавить в замес чтобы хлеб не крошился ?
Сегодня очень вкусный хлеб получился. Тесто по методу "аутолиза"на закваске и сыворотке.Выпекала в чугунной сковороде, предварительно сильно нагретой И ещё сдобная плетёнка
240 гр закваски+ 300 гр сыворотки(воды) размешать +600 гр муки, замесить, собрать в шар и оставить на 30 мин +масло раст 2ст.л +12 гр соли, замесить до гладкости (у меня в ХП мин 10), оставить на 3 ч в миске для расстойки, затем на столе округлить и в форму на 2 ч. Выпекать в нагретой до 200-210 гр духовке с паром( на дно духовки ставлю чугунную сковороду и в неё кипяток наливаю). Перед посадкой в духовку заготовку смочить водой.
Красота неописуемая!!! Спасибо))) Еще вопрос - сковородку с водой оставляете до конца выпекания или убираете в процессе? И поделитесь, плиииз, сколько по времени выпекать (если не в казанке)?
У меня почему-то сложности с определением готовности хлеба (даже при красивом цвете может оказаться непропеченный), поэтому ориентируюсь на время выпечки...
Муку 1с покупаю только производства алтайского края(хотя у нас местная тоже есть), которую у нас купить не проблема, а 2с местную беру. В сетевых магазинах продают и 1с и муку общего назначения.
Хлеб ставлю в духовку, после этого в сковороду наливаю 1 ст кипятка(сковорода горячая, поэтому можно бросить лед), закрываю дверцу, через 20 мин открываю духовку, чтобы посмотреть как дела....сковороду не убираю. При этом способе выпекания ориентируюсь на 50 мин, но в 40 мин вынимаю и простукиваю по донышку,если глухой звук-всё готов.
про закваску 277пост, но теперь я каждый день не кормлю и храню в холодильнике. Выпекаю в субботу, опару ставлю в пятницу вечером, после этого кормлю закваску и убираю обратно в холодильник. Кормлю пшеничной цельнозерновой мукой(в Ашане как то удачно купила-больше нигде не видела, не знаю там постоянно такая мука в наличии или нет... да и Ашан тот в Тюмени-там тоже редко бываю)
У меня ржаная закваска, как думаете, имеет смысл перекормить на пшеничную? Я хочу попробовать Ваш рецепт, но с ржаной закваской... Отпишусь, что получится))
Я на ржаной пеку и пшеничный хлеб.
Держала я раньше разные виды заквасок - и ржаную, и пшеничную с разных сортов муки, и ржано-пшеничную... Замучилась выпекать и подкармливать... Сейчас только ржаная, пеку хлеб каждый день, ржаную использую, т.к. в основном пеку чисто ржаной хлеб.
была и ржаная, на которой пекла пшеничный..Filo у вас получится! Специалисты говорят, ржаную не перекормить на пшеничную, а наоборот очень хорошо получается, я пробовала. А чисто ржаной не пекла- для себя решила, что не подходит для моего ЖКТ
Специалисты говорят, ржаную не перекормить на пшеничную, а наоборот очень хорошо получается, я пробовала
Я вот забыла уже, как делала - что на что переводила, или самостоятельно каждую закваску выращивала... Надо посмотреть записи, может, есть что. Даже любопытно стало.
дарС пишет:
А чисто ржаной не пекла- для себя решила, что не подходит для моего ЖКТ
Да, тяжеловат. Не всем подходит. Но оооочень люблю ржаной, и муж тоже. Так что только для себя, любимых, и постоянно.
Мы в Липецкую так и не поехали, только в Тамбовскую съездили и назад. Я поняла, что в гости лучше отдельно, а по делу - отдельно))) Пока рою копытом, чтоб во Владимирской остаться!!!
каравай попробовала сделать(рецепт тот же).корявинько вышло
Какой тот же ? Я делаю закваску но все ровно добовляла дрожжи, иначе не поднимается ( мука 50*50 ржаная и пшеничная, пробовала только ржаная и отруби вообще не поднялось тесто
В # 310 - 240 гр закваски+ 300 гр сыворотки(воды) размешать +600 гр муки, замесить, собрать в шар и оставить на 30 мин +масло раст 2ст.л +12 гр соли, замесить до гладкости (у меня в ХП мин 10), оставить на 3 ч в миске для расстойки, затем на столе округлить и в форму на 2 ч. Выпекать в нагретой до 200-210 гр духовке с паром( на дно духовки ставлю чугунную сковороду и в неё кипяток наливаю). Перед посадкой в духовку заготовку смочить водой. На фото # 312 и # 310 булки массой 500 гр., поднимаютя прекрасно, пористый с хрустящей корочкой хлеб, булки лёгкие. Вместо пекарского камня хлеб выкладываю на сильно разогретую чугунную сковороду и не использую дрожжи.
Я делаю закваску но все ровно добовляла дрожжи, иначе не поднимается ( мука 50*50 ржаная и пшеничная, пробовала только ржаная и отруби вообще не поднялось тесто
Возможно, закваски мало на то количество муки, что вы берёте для выпечки. Или температура низкая в помещении, или мало выдерживаете для подъёма.
Попробуйте с опарой делать, а перед выпечкой дать расстояться хлебу 2-3 часа.
Добавила в закладки, а оно и не добавилось
Я с вами .
Уже 3 раза выпекала хлеб на закваске. Первый раз в красивых глиняных плошках, а он оттуда не вылез... гы...., пришлось выковыривать по частям. Маслом формы смазывала обильно.
Поэтому теперь утром ставлю тесто на ржаной хлебушек в кастрюле, а после обеда перекладываю в форму хлебопечки, на 1 час в расстойку в духовку на 50 градусов и еще на 45 минут на 180. Как раз к приезду всех с работы горячий хлебушек готов.
Опара живет на газовом котле, кормлю каждый день, но надо как-то решать, куда ей переехать. В холодильник, да?
А вот если я утром решу хлеб заводить, то вечером ее с холодильника доставать? Или накануне утром и покормить еще?
в красивых глиняных плошках, а он оттуда не вылез..
Попробуйте их сильно нагреть в духовке и на них пекарскую бумагу с заготовкой(я на глиняной так делаю, маслом не смазываю). Про закваску- достаете из холодильника, когда согреется до комнатной Т - кормите, на максимальном подъёме - заводите тесто.
хлеб красивый
Всех с Новым годом! К НГ стряпала торт "наполеон", рулеты с маком и повидлом, хлеб.
Завтра тушёнку из индюков собралась варить-ну не тянет меня в тему"автоклав"... А здесь поговорить не с кем! Вы где-хлебопёки? Вот, первый в этом году хлеб. Закваску стала хранить в холодильнике и подкармливать перед выпечкой нового хлеба.
Тушёнку сварила, аж 21 банку. И тесто сдобное завела на батоны и булочки. Тесто на закваске и сыворотке.С Рождеством!
всем привет .прошу совета .пеку в хлебопечке серый хлеб .получается вкусный но 2-3 день начинает крошится.что нужно добавить в замес чтобы хлеб не крошился ?
Сегодня очень вкусный хлеб получился. Тесто по методу "аутолиза"на закваске и сыворотке.Выпекала в чугунной сковороде, предварительно сильно нагретой И ещё сдобная плетёнка
[quote=дарС]Сегодня очень вкусный хлеб получился[/quote
а рецептик???? 
240 гр закваски+ 300 гр сыворотки(воды) размешать +600 гр муки, замесить, собрать в шар и оставить на 30 мин +масло раст 2ст.л +12 гр соли, замесить до гладкости (у меня в ХП мин 10), оставить на 3 ч в миске для расстойки, затем на столе округлить и в форму на 2 ч. Выпекать в нагретой до 200-210 гр духовке с паром( на дно духовки ставлю чугунную сковороду и в неё кипяток наливаю). Перед посадкой в духовку заготовку смочить водой.
или ставить казанок , в котором окончательно расстаивался хлеб,в холодную духовку и выпекать 75мин при 200 градусах при закрытой крышке
по этому же рецепту сегодня вот такой хлебушек получился. Муку всегда беру 1с и добавляю 2с
Где же брать такую муку? У нас везде только высший. А закваска какая, может я пропустила? Где почитать про неё. Хлебушек супер!
Красота неописуемая!!! Спасибо))) Еще вопрос - сковородку с водой оставляете до конца выпекания или убираете в процессе? И поделитесь, плиииз, сколько по времени выпекать (если не в казанке)?
У меня почему-то сложности с определением готовности хлеба (даже при красивом цвете может оказаться непропеченный), поэтому ориентируюсь на время выпечки...
Муку 1с покупаю только производства алтайского края(хотя у нас местная тоже есть), которую у нас купить не проблема, а 2с местную беру. В сетевых магазинах продают и 1с и муку общего назначения.
Хлеб ставлю в духовку, после этого в сковороду наливаю 1 ст кипятка(сковорода горячая, поэтому можно бросить лед), закрываю дверцу, через 20 мин открываю духовку, чтобы посмотреть как дела....сковороду не убираю. При этом способе выпекания ориентируюсь на 50 мин, но в 40 мин вынимаю и простукиваю по донышку,если глухой звук-всё готов.
про закваску 277пост, но теперь я каждый день не кормлю и храню в холодильнике. Выпекаю в субботу, опару ставлю в пятницу вечером, после этого кормлю закваску и убираю обратно в холодильник. Кормлю пшеничной цельнозерновой мукой(в Ашане как то удачно купила-больше нигде не видела, не знаю там постоянно такая мука в наличии или нет... да и Ашан тот в Тюмени-там тоже редко бываю)
Спасибо!
У меня ржаная закваска, как думаете, имеет смысл перекормить на пшеничную? Я хочу попробовать Ваш рецепт, но с ржаной закваской... Отпишусь, что получится))
Я на ржаной пеку и пшеничный хлеб.
Держала я раньше разные виды заквасок - и ржаную, и пшеничную с разных сортов муки, и ржано-пшеничную... Замучилась выпекать и подкармливать... Сейчас только ржаная, пеку хлеб каждый день, ржаную использую, т.к. в основном пеку чисто ржаной хлеб.
была и ржаная, на которой пекла пшеничный..Filo у вас получится! Специалисты говорят, ржаную не перекормить на пшеничную, а наоборот очень хорошо получается, я пробовала. А чисто ржаной не пекла- для себя решила, что не подходит для моего ЖКТ
в духовке..
Я вот забыла уже, как делала - что на что переводила, или самостоятельно каждую закваску выращивала... Надо посмотреть записи, может, есть что. Даже любопытно стало.
Да, тяжеловат. Не всем подходит. Но оооочень люблю ржаной, и муж тоже. Так что только для себя, любимых, и постоянно.
Катя, привет)) Рада видеть!!! Я чисто пшеничную делала - не получалась, а вот когда ржаную перекармливала, выходило отлично.
Спасибо, буду на ржаной печь!!! Только......
сегодня утром поняла, что надо новую растить. Так что дней через 6-7 будет хлебушек.
Привет, Анжелика.
Я тебя всё ждала, ждала в гости, так и не дождалась... 
Что-то ты до меня не доехала... 
От муки очень зависит. Я выращивала, но, по-моему, не с высшего сорта...
Точно восстановлению не подлежит? Иногда достаточно чуть пожиже сделать - и силушку закваска набирает.
Мы в Липецкую так и не поехали, только в Тамбовскую съездили и назад. Я поняла, что в гости лучше отдельно, а по делу - отдельно))) Пока рою копытом, чтоб во Владимирской остаться!!!
Погляжу на нее вечерком...
каравай попробовала сделать(рецепт тот же).корявинько вышло
Какой тот же ? Я делаю закваску но все ровно добовляла дрожжи, иначе не поднимается ( мука 50*50 ржаная и пшеничная, пробовала только ржаная и отруби вообще не поднялось тесто
"
В # 310 - 240 гр закваски+ 300 гр сыворотки(воды) размешать +600 гр муки, замесить, собрать в шар и оставить на 30 мин +масло раст 2ст.л +12 гр соли, замесить до гладкости (у меня в ХП мин 10), оставить на 3 ч в миске для расстойки, затем на столе округлить и в форму на 2 ч. Выпекать в нагретой до 200-210 гр духовке с паром( на дно духовки ставлю чугунную сковороду и в неё кипяток наливаю). Перед посадкой в духовку заготовку смочить водой. На фото # 312 и # 310 булки массой 500 гр., поднимаютя прекрасно, пористый с хрустящей корочкой хлеб, булки лёгкие. Вместо пекарского камня хлеб выкладываю на сильно разогретую чугунную сковороду и не использую дрожжи.
Возможно, закваски мало на то количество муки, что вы берёте для выпечки. Или температура низкая в помещении, или мало выдерживаете для подъёма.
Попробуйте с опарой делать, а перед выпечкой дать расстояться хлебу 2-3 часа.
Да, через опару и я делаю.
Добавила в закладки, а оно и не добавилось
.
Я с вами
Уже 3 раза выпекала хлеб на закваске. Первый раз в красивых глиняных плошках, а он оттуда не вылез... гы...., пришлось выковыривать по частям. Маслом формы смазывала обильно.
Поэтому теперь утром ставлю тесто на ржаной хлебушек в кастрюле, а после обеда перекладываю в форму хлебопечки, на 1 час в расстойку в духовку на 50 градусов и еще на 45 минут на 180. Как раз к приезду всех с работы горячий хлебушек готов.
Опара живет на газовом котле, кормлю каждый день, но надо как-то решать, куда ей переехать. В холодильник, да?
А вот если я утром решу хлеб заводить, то вечером ее с холодильника доставать? Или накануне утром и покормить еще?
Попробуйте их сильно нагреть в духовке и на них пекарскую бумагу с заготовкой(я на глиняной так делаю, маслом не смазываю). Про закваску- достаете из холодильника, когда согреется до комнатной Т - кормите, на максимальном подъёме - заводите тесто.