Ногайский или кумыкский бишлаг представляет собой обыкновенно тощий сыр, приготовляемый в большинстве случаев из простокваши, подобно чеченскому калду. Такого характера приблизительно и дагестанский тощий сыр «нису», приготовляемый обыкновенно для домашнего потребления.
Бишлаг отжимается в мешке и сохраняется в рассоле, хотя ногайцы хорошо знакомы с сычужной закваской и применяют ее часто.
