Как бы животноводы ни сетовали на дороговизну ЗЦМ для выпойки телят, но пока этот продукт стоит дешевле цельного молока, спрос ему гарантирован. Продав высвободившийся объем молока, компания может с лихвой оправдать расходы на заменитель. А вот если бы молоко продавалось по той же цене, что и ЗЦМ, давать телятам стало бы выгодно именно его. В СССР так и происходило: дешевое обезжиренное молоко использовали как основной компонент ЗЦМ (80% молока плюс сыворотка). Теперь агрокомпании выпаивают скоту несколько десятков тысяч тонн заменителей в год, экономя более 50 тыс. т молока.
В 1990-е гг. стоимость обезжиренного молока стала приближаться к стоимости цельного, поэтому применять заменители со старым составом стало невыгодно. «Когда резко выросли цены на молоко, хозяйства обратили внимание на заменители», – вспоминает директор по развитию компании «Мустанг Ингредиентс» (крупный производитель ЗЦМ, Москва) Александр Иванов.
Если бы молоко стоило 4–4,5 руб./л, то потребность в заменителе отпала бы, подтверждает коммерческий директор компании «Молоко» (Тверская обл.) Константин Долматов. Но в России оно вряд ли когда-нибудь подешевеет до менее чем 7 руб./л, сомневается он. При средней цене реализации литра молока 9–9,5 руб., а литра разведенного ЗЦМ – 7 руб. молоко выгоднее продавать, чем выпаивать им КРС, соглашаются в подмосковной животноводческой компании.
Точной информации о том, сколько хозяйств используют ЗЦМ, нет. По данным «Мустанг Ингредиентс», хотя бы один раз заменители применяются почти в каждом хозяйстве, но окончательно на них переходят около 50% животноводов.
50 тыс. т экономии
Для гендиректора ЗАО «Суворова» (Краснодарский край) Александра Пелиха финансовый фактор не является единственным при принятии решения о применении ЗЦМ. «Стоимость заменителя, который мы применяем (4–4,5 руб./л), составляет около 50% стоимости молока, и это крайне удачная пропорция, – признает он. – Но у ЗЦМ есть и другие достоинства. Он имеет постоянный состав и практически исключает передачу [с молоком] возбудителей болезней от коровы к теленку».
Петер фон Стигт, директор компании «Фонтанка» (дистрибьютор ЗЦМ «Schils»), говорит, что использовать заменитель стоит, когда литр коровьего молока дороже литра готового заменителя. «К примеру, заменитель «Евролак Турбо» (20% жира) стоит около 47 руб., – подсчитывает он. – Из него можно сделать 9 л готового ЗЦМ, а значит, литр «Евролака» будет стоить 5,22 руб., что дешевле литра молока. Таким образом, заменитель выигрывает с точки зрения экономии».
В России дефицит молочного сырья, поэтому переработчики заинтересованы в применении ЗЦМ не меньше самих животноводов. Как замечает президент Молочного союза Владимир Харитонов, чем чаще будут использоваться заменители, тем больше молока получит пищевая промышленность. «Для выпойки нынешнего поголовья (около 9 тыс. на конец 2006 г.) требуется около 100 тыс. т молока в год, – уточняет Юрий Филатов, завлабораторией ЗЦМ при Молочном союзе. – Большинство хозяйств в первый месяц выпаивания не переходит на заменители, поэтому около 40 тыс. т цельного молока все же расходуется. Но поскольку примерно 90% хозяйств все же используют ЗЦМ, то и экономия молока превышает 50 тыс. т».
Кому как удобно
Главный зоотехник компании «Матвеевское» (Московская обл.) Тамара Шишкова приводит расчеты своего хозяйства, по которым заменители высвобождают около 380 л цельного молока (за 3 мес.) от каждого животного. «Но это при условии, что до начала применения ЗЦМ телят выпаивают молозивом [а не цельным молоком]», – предупреждает она. На ЗЦМ для одного теленка в «Матвеевском» тратят 948 руб. «Если бы мы давали цельное молоко, то это обошлось бы в 2200 руб., – сравнивает Шишкова. – А учитывая, что количество молодняка в хозяйстве составляет 488 голов, ЗЦМ экономит нам около 610 тыс. руб./г.».
Иванов приводит схожие цифры. На прокорм теленка уходит около 250 л цельного молока либо 25–30 кг заменителя. 250 литров молока могут стоить 6–10 руб./л, а 25–30 кг ЗЦМ – 35–46 руб./кг, говорит он. «Соответственно в среднем на выпаивании одного теленка, которое длится до 3-х месяцев, экономится около 1000 руб.», – резюмирует Иванов. Пелих соглашается, что ЗЦМ эффективны. В «Суворова» производится 7388 т/г. молока, и если не давать телятам заменители, то примерно 591 т от этого объема будет уходить на выпойку. При цене молока 10 руб./л хозяйство экономит с помощью ЗЦМ около 3 млн руб./г.
Однако не все фермеры согласны с этими выводами. Юрий Валецкий, гендиректор подмосковного хозяйства «Зеленоградское» ЗЦМ не применяет: для выпойки хватает некондиционного молока. «В первый день мы поим телят молозивом, а потом переходим на сквашенное молоко», – поясняет он. В «Матвеевском» до перехода на заменитель тоже выпаивают КРС некондиционным молоком. Все зависит от того, удобно ли использование заменителя конкретному хозяйству, рассуждает Иванов. Некоторые, по его словам, полагают, что выгоднее продолжать выпаивать телят молоком, чем полностью менять всю технологическую процедуру.
С импортом проблем меньше
Перед хозяйствами, решившими применять ЗЦМ, встает вопрос: какие заменители использовать: импортные или отечественные? Большую часть рынка сейчас занимают российские препараты. По оценке Петера фон Стигта, на них приходится 60% и только 40% ввозится. При этом общее количество заменителей, реализуемых в стране, составляет примерно 100 тыс. т/г., предполагает он.
Впрочем, опрошенные «Агротехникой» хозяйства больше настроены на приобретение импортных ЗЦМ. В компании «Русские фермы» пользуются только западными заменителями, так как в российских недостаточно «энергетической составляющей» – жира и белка. Шишкова тоже предпочитает импортный ЗЦМ и хвалит продукцию фирмы Sloten. «До перестройки в нашем хозяйстве применялся ЗЦМ Вороновского завода регенерированного молока, но теперь мы перешли на Sloten и больше не хотим экспериментировать», – говорит она.
С Шишковой соглашается Пелих из «Суворова», доказывая, что российские производители ЗЦМ не могут гарантировать стабильности состава продукции, хотя на западе это давно стало нормой. «Несмотря на то что заменитель, применяемый в нашем хозяйстве, на 10–15% дороже большинства представленных на рынке, с ним полностью исключены проблемы – диарея, падеж, малые привесы и т. д.», – добавляет глава «Суворова».
Полезная растительность
Филатов рассказывает, что важнейшим компонентом ЗЦМ является протеин. С тех пор как его основной источник – обезжиренное молоко – начало приближаться по цене к цельному, ученые стали искать более дешевые растительные варианты. Они пришли к выводу, что наиболее усвояемый белок содержится в сое, и попробовали добавлять в ЗЦМ соевую муку. «Однако качество таких ЗЦМ обычно невысокое, – уверяет Филатов. – Это происходит из-за необходимости сильно переработать сою: в чистом виде она содержит вещества, негативно влияющие на формирование флоры в кишечнике КРС. Например, антитрипсин уничтожают температурной обработкой, а олигосахара экстрагируют, чтобы уменьшить их количество».
Сейчас из сои делают изолят, содержащий 90% чистого растительного белка. По словам производителей ЗЦМ, это самый качественный ингредиент для изготовления заменителей. Концентрат соевого белка (70% чистого белка) уступает изоляту, но все равно превосходит муку. «К сожалению, ни изолят, ни концентрат в России не производятся, – говорит Филатов. – Поэтому приходится закупать их за рубежом или использовать местную соевую муку». Он также советует не отказываться от использования в ЗЦМ животного белка, поскольку в нем содержится казеин, участвующий в формировании рубца. А молочной сыворотки, обладающей наибольшей усвояемостью, в хорошем заменителе должно быть не менее 50%, считает эксперт.
С какого возраста начать
В Молочном союзе рекомендуют держать телят на цельном молоке до месяца. Но желая сэкономить молоко, хозяйства уже к 20 дням переходят на ЗЦМ, уточняют в союзе. Филатов не отвергает этот вариант, но настаивает, что теленок должен привыкать к новой пище постепенно. За неделю до полного перехода к ЗЦМ следует добавить в молоко 10–20% заменителя, затем – 30–40%, потом – в пропорции 1:1, чтобы к трем неделям теленок смог безболезненно получать новое питание. Выпаивать теленка заменителем нужно до трехмесячного возраста, после чего пора переводить его на твердую пищу.
В подмосковной животноводческой компании телят держат на молозиве первые 2–3 дня, а потом переходят на заменитель. А в «Суворова» пользуются молозивом 10 дней, а затем до месяца заменяют его свободным – не от материнской коровы – молозивом, после чего начинают применять ЗЦМ. «Раньше в нашем хозяйстве доярки выпаивали телят молоком до трехнедельного возраста, – вспоминает Шишкова из «Матвеевского». – Теперь мы на 5–6-й день помещаем их в телятник, где за неделю постепенно переводим с молока, сквашенного муравьиной кислотой, на ЗЦМ». Сквашивание позволяет получать 100% сохранность поголовья, радуется Шишкова.
Иванов считает, что оптимальный вариант – держать теленка на молозиве первые 4 дня, а потом переводить на заменитель. «Четырех дней достаточно, чтобы теленок перенял через материнское молоко всю необходимую ему генетическую информацию и приобрел иммунитет, – говорит он. – Но обычно в России до трех недель выпаивают сначала молозивом, потом молоком, а уже после 21-го дня, при переводе в общие боксы, начинают давать ЗЦМ. Но ведь это двойной стресс для теленка – новая обстановка плюс новая пища! Все это негативно сказывается на его пищеварении».
А вот Филатов из Молочного союза доказывает, что нельзя слишком рано переводить телят на заменитель, так как у них еще неразвит рубец, в котором должна усваиваться соя. По его мнению, прежде чем использовать ЗЦМ, стоит сделать пробы на отдельных особях. Если контрольная группа хорошо воспримет заменитель, значит, можно вводить его в рацион всего поголовья.
Схемы выпойки
По мнению Шишковой, при приготовлении ЗЦМ разумнее всего руководствоваться рекомендациями производителя, указанными на упаковке. «А схема выпойки зависит от времени перевода теленка за ЗЦМ, - рассказывает она. – В нашем хозяйстве делают так: берут воду (+40 ºС), смешивают ее с заменителем 1:8 и тут же поят». Молочный союз советует похожую схему: 1 часть заменителя и 8 частей воды, но с температурой +50–55 ºС. Разводить ЗЦМ лучше циркуляционным методом, а после смешивания – сразу фильтровать, чтобы избавиться от нерастворившихся жиров и посторонних включений, говорит Филатов.
В «Суворова» сначала кипятят воду, а затем охлаждают ее до +60 ºС, после чего смешивают с заменителем (1:9). Полученную смесь охлаждают до +36 ºС и сразу выпаивают.
В «Мустанг Ингредиентс» предлагают залить ЗЦМ комнатной температуры водой (+50 ºС). «В результате вы получите 40-градусную жидкость, – объясняет Иванов. – Именно ее и нужно давать теленку. Более горячую он пить не станет, а холодная пойдет не в сычуг, а в рубец, где нет бактерий для переваривания молока: пищеварительный клапан животного закрывается при температуре жидкости +38 ºС».
Чтобы не было стрессов
На усвояемости ЗЦМ сказываются многие факторы. Иванов замечает, что, кроме температуры готового к выпойке продукта, имеют значение вязкость заменителя и удовлетворение сосательного рефлекса теленка. «При недостаточной вязкости ЗЦМ организм не распознает жидкость как молоко и отправляет ее в рубец, а не в сычуг, – предупреждает он. – Вязкость молока составляет 120 г/л, значит, такой же должна быть и вязкость заменителя». Во время выпаивания голова теленка должна быть обращена наверх, «как бы к вымени матери», добавляет Иванов. По его словам, существуют даже специальные ведра для выпойки, поддерживающие этот рефлекс.
С Ивановым соглашается Пелих: «Теленок должен сосать, а не лакать – это помогает организму «узнать» молоко и отправить его в сычуг». Чтобы у животного не возникало проблем с пищеварением, важно соблюдать технологию приготовления и выпойки ЗЦМ. Кормление должно происходить три раза в день в одно время, а в пищу – каждый раз поступать одинаковое количество ЗЦМ, говорит Пелих. Всю посуду после каждого поения нужно дезинфицировать, напоминает он.
В «Матвеевском», чтобы улучшить пищеварение телят, за час до кормления убирают из стойла воду, а еще через час вносят ее обратно и следят, чтобы животные хорошо пили. Кроме того, в стойле всегда есть стартерный комбикорм (его дают с 6-го дня), а примерно со второй недели – еще и сено. «Мы стараемся не допускать расстройства пищеварения, потому что если телочка переболела им до полугода, то в будущем ее надои снижаются на 20–30%», – рассказывает Шишкова.
Чтобы теленок не испытывал стресса при переходе на ЗЦМ, Филатов рекомендует добавлять в заменитель органические кислоты. Он также отмечает, что в заменителях должны содержаться метионин (0,4%) и лизин (0,8%), нужные для правильного пищеварения. А Пелих советует добавлять в пищу КРС моноспарин, который помогает телятам адаптироваться к заменителю.
Больше комбикорма
Условия содержания телят также влияют на рекомендуемый специалистами состав ЗЦМ. По мнению Иванова, при холодном содержании процент жира в заменителе должен быть выше, чем при традиционном, однако необходимо учитывать качество жиров (например, пальмовое масло дешевле, но хуже кокосового).
«Вряд ли в зависимости от условий содержания КРС нужно что-то менять в ЗЦМ, – возражает ему Шишкова. – Разумнее варьировать количество комбикорма, например: при содержании скота холодным способом давать его больше. А состав ЗЦМ зависит прежде всего от времени начала выпойки». В «Суворова», где содержат скот по холодной технологии, тоже уверены, что компенсировать потери энергии следует неограниченным доступом телят к комбикорму, а не повышением жирности ЗЦМ. Но в любом случае, добавляет Петер фон Стигт, нужно начинать с достаточно жирных заменителей: в первые 2–3 недели жизни теленка минимальное содержание жира в ЗЦМ должно составлять около 16%.
Специальных требований к условиям хранения ЗЦМ нет. Желательно держать их при невысокой влажности и комнатной температуре. «Мы выпускаем заменители в многослойных мешках с полипропиленовым вкладышем, – говорит Иванов. – Срок хранения такого продукта – от полугода до года. А вообще он зависит от того, с какой скоростью будут окисляться жиры. При распылительной сушке, когда сухая сыворотка смешивается в воздухе с мелко-дисперсионным жиром, ЗЦМ хранится дольше».
В Молочном союзе рекомендуют хранить сухой заменитель не более 6–8 месяцев при температуре не выше +10 ºС и 75%-ной влажности. Жидкие ЗЦМ стоит использовать максимум за 2–3 суток после покупки, а сгущенные (пастообразные) – за 1–3 месяца.
Применение ЗЦМ: информация к размышлению
За
* Экономическая выгода (экономия при выпаивании, высвобождение молока на реализацию)
* Постоянный состав (изменения в составе натурального молока отрицательно влияют на привесы)
* Учитывается содержание жира, соответствующее потребностям телят
* Стабильный набор микро- и макроэлементов
* Отсутствие необходимости дополнительного подогрева
* Нет вероятности передачи заболеваний от коровы к теленку при вскармливании
Против
* Отсутствие микроорганизмов, стимулирующих иммунную систему и передающихся с молоком
* Частичное разрушение витаминов при термической обработке
* Недостаточная передача генетического материала (иммунитет и информация о породных свойствах)
* Трудоемкая технология выпойки
Максим Афанасенко
Журнал «АгроТехника»
№1, зима 2007
www.agro-technika.ru
http://www.agro-technika.ru/news/581/
